蛋白質(zhì)，是化學(xué)結(jié)構(gòu)復(fù)雜的一類有機化合物，主要是由C（碳）、H（氫）、O（氧）、N（氮）組成的。

蛋白質(zhì)是生物體內(nèi)一種極重要的高分子有機物，占人體干重的54%。是荷蘭科學(xué)家格里特在1838年發(fā)現(xiàn)的。

蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是肌體細胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補的主要原料，占人體重量的16.3%。

人體的生長、發(fā)育、運動、遺傳、繁殖等一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)。

從科學(xué)角度看，蛋白質(zhì)對于人類是如此重要。

以至于多吃蛋白質(zhì)一度被西方視為文明的象征，于是就形成了以高動物蛋白為主的西方膳食結(jié)構(gòu)，以及應(yīng)運而生的大規(guī)模的畜牧養(yǎng)殖業(yè)。

但還是有人發(fā)現(xiàn)了這種飲食結(jié)構(gòu)的嚴重問題。

在眾多營養(yǎng)學(xué)專著中，《中國健康調(diào)查報告》被稱作無法復(fù)制的巔峰之作，此書作者坎貝爾博士被稱為營養(yǎng)學(xué)界的愛因斯坦。

他在這部書中通過動物實驗無可辯駁地告訴我們：

低蛋白膳食能抑制黃曲霉毒素誘發(fā)癌癥……即使癌癥已經(jīng)發(fā)生，低蛋白膳食也能顯著的遏制癌癥病情的惡化……

只需要調(diào)整蛋白質(zhì)的攝入量，我們就可以激活或者抑制癌癥的發(fā)生和發(fā)展……

我們還發(fā)現(xiàn)不是所有的蛋白質(zhì)都有這樣的效果……

動物蛋白有強烈的促癌效果，而植物蛋白質(zhì)即使攝入量很高，也不會誘發(fā)癌癥。安全的蛋白質(zhì)來自植物，包括小麥和豆類。

中國健康調(diào)查，是由康奈爾大學(xué)、牛津大學(xué)以及中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院聯(lián)合開展的一項規(guī)?？涨暗恼{(diào)研項目。

該調(diào)查項目考察了包括臺灣在內(nèi)的中國農(nóng)村，大量的疾病與膳食及生活方式因素之間的關(guān)系。

一共得到8000多項具有統(tǒng)計學(xué)意義的顯著性相關(guān)。

在疾病與膳食的8000多項關(guān)系中，許多關(guān)系都指向同一個發(fā)現(xiàn)：動物性食物攝入最多的人。

慢性病最多，即使攝入的動物性蛋白的量相對比較少，也會造成不良的后果。

而那些以植物性食物為主的人群，身體最健康，容易避免慢性疾病的發(fā)生。

事實上，從最早有關(guān)動物蛋白效應(yīng)的動物實驗研究，到大規(guī)模的人群膳食模式調(diào)查，結(jié)果都是一致的。

都證明植物為主的膳食和動物為主的膳食對人體健康產(chǎn)生的效應(yīng)是截然不同的。

其他研究成果也證明：心臟病，糖尿病，肥胖等慢性疾病，可以通過健康的膳食而發(fā)生逆轉(zhuǎn)；

膳食對各種癌，自身免疫病，骨科疾病，腎病以及老年視力和腦功能退化，如認知障礙和阿爾茨海默氏病也有重要的影響。

更為重要的是，已經(jīng)證明能夠逆轉(zhuǎn)或預(yù)防這些疾病的膳食，是同種以植物性食物為主的膳食。

動物蛋白是如此可怕，能催化制造各種致命的疾病，而蛋白質(zhì)對生命又是如此重要，人類該如何面對這種兩難之境呢？

其實結(jié)論很簡單，選擇中國傳統(tǒng)式的高熱量高碳水化合物低蛋白膳食，身體就會很少得各種慢性病。

而如果想身體強壯，只要在加強鍛煉的同時，多吃些植物蛋白質(zhì)就可以了。

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